志村君が米糠まで持って来てくれました。あく抜きを検索

筍のあく抜き　米糠　　で検索
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他にも
【たけのこのアク抜き】

1.たけのこは、穂を切って、良く火が通るように、数箇所に切り目を入れます。

2.たっぷりお湯を沸かし、その中に重曹（１リットルの水に重曹小さじ1杯）と、あれば唐辛子を3本ほど（種は取り除く）と、砂糖を少しと、たけのこを入れます。　唐辛子の変わりに米ぬかを入れても良いでしょう。

砂糖は糖中のカルシウムが蓚酸などとくっつき、たけのこのエグ味を溶け出しやすくすると言われています。唐辛子は未詳ですが、味をしめると言われています。

3.沸騰したら弱火にし、約30分くつくつと煮ます。火を止めて、そのままおいてあら熱をとります。

4.皮をむき、たっぷりの水に30～1時間漬けます。



【ワラビ、ぜんまい】のアク抜き
1リットルの湯（80度程度）に重曹を小さじ1杯溶かし、山菜をヒタヒタに漬け、冷めるまで放置します。後は水で洗います。


時間がある方は次にご紹介する方法をお勧めします。

1.ワラビは少量ずつまとめます。
2.たっぷり沸かしたお湯の中に重曹（1リットルの水に重曹小さじ1杯）とワラビを入れ、沸騰直前の温度で30分～40分煮ます。
　　（すぐに食べるときは40分～90分茹でる）緑色が採った時より色が濃くなったら火を止めます。
2.流水にさらします。
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