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焼き竹の子

生の竹の子はアクが強く、普通は米ヌカで炊き込んでアク抜きをしないといけません。この作業は2時間以上かかり、かなり手間がかかります。この手順をすっ飛ばして手早く食べる方法があります。それが「筍の姿焼き」です。

縦に二つ割りにしてこのような切り込みをいれます（フルーツ切りのパイナップルボートの要領）
 

　

それをホイルに包んで、焼き網かオーブンで焼き。塩か土佐醤油（だししょう油）で食べます。
　

ホイル焼きの注意点は火力です。いわゆる「強火の遠火」では蒸し焼きになってしまうし、弱火では水分を失くすだけの乾いた焼き物になりますね。直火に当てて焼くのが良いでしょう。バーナーにあてて短時間で焼き上げます。九州産の早掘り筍を焼いて食べてみました。
　

たけのこオーブン焼き